2025年12月08日

奶香玉米饼
#晚餐•2025年12月8日#
真的很爱吃，这次换了新良有机玉米粉，感觉这次做完特别扎实，因为水量很少，我喜欢吃湿软的。玉米粉210克、中筋面粉90克、三个鸡蛋、三克酵母、两克无铝泡打粉，16克白糖、8g油、240毫升牛奶、60毫升水。调成酸奶状面糊。隔夜发酵。

不太好烙，因为油少了么？用大勺烙的时候第一张粘锅，后来又放了油，锅也刷了油，尝了一口煎坏的饼，有锅巴味，不甜，还有玉米的香气，少了粗粮的土腥味，还不错，明天吃

12.10更，吃了，很干硬。分析：1.玉米粉多了，冷却后水分快速散失，干、渣、硬，2.发酵不充分，正常应该1.5倍大，我这次没有，3.糖和油太少，糖少酵母活性受限制，油少面糊不柔润，冷却后迅速变干。4.火候太大？
ds说可以加入10g玉米淀粉 提升细腻度和持水性

5天前