口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司

室温24度。
配方除以2.5做。
新良大师日式面包粉。
提前一晚制作汤种。感觉糊画的不是很均匀，起了好多小面疙瘩。最终加进去的只有102克。
糖换成蜂蜜30g。炼乳8克。液体加的是鸡蛋一个和牛奶。多加了25g牛奶。鲜酵母放久了，活性降低，所以加量，放了15克。

提前水合一上午。后盐，后油，后酵母打的时候依旧是刚开始烂唧唧的，全粘在壁上，打到最后几分钟，逐渐被吸起来成团。
快打好的时候还加入了之前用剩的紫米馅。（黑米和黑糯米一比一蒸熟，加入蜂蜜和奶粉）
打出手套膜，蒸锅一发45分钟，手沾水抱叠翻面。此时的面团是黏黏软软的，可以抖动的那种！再发30分钟，发的蓬蓬的，粘面粉戳个洞会慢慢回弹。倒出来分割成三份，轻拍排气，这回是真的轻拍排气了，拍的时候感觉面团特别特别软，可以有明显的排气感，以前都是用力用擀面杖排气的，没有排的特别狠，稍微擀开卷起来，然后再擀卷一次，放入450g吐司模具。撒多多的干粉辅助。
感觉这次是特别胖的三个面团。
烤箱二发1小时20分钟。
平炉180度31分钟。烤箱太小了，面包会顶到顶上。10分钟盖锡纸，18分钟的时候关掉上火。

晾半个小时膜起来。品尝了一片，外皮微微脆，内部柔软，有一点点胶，微微甜~太美味啦。
第二天早上切片都有点太软，不好切了，切开感觉组织还算细腻，虽然没有很狠的排气，拿到小蒸笼里蒸个十几秒，咬一口q弹软糯，太美味了！！！那种米米的弹弹的感觉~吐司边也变得很好吃，因为有烤后的香气，甜度我觉得刚刚好，嚼着嚼着能感受到一丝一丝甜，不过加入的紫米馅也放了很多蜂蜜就是了。
真是我做过最软的吐司！高水量➕汤种➕慢一点发酵果然绝！蒸后食用粑粑都觉得很妙~
#早餐•2025年12月8日#

2025-12-08