2025年11月30日

面瓜曲红糖馒头 半老面版本需要兑中筋面粉
面瓜曲需要做引子，先用40度以下温水化开
面瓜曲 15克
中筋面粉 100克
温水 130克
先让它室温发12小时发透，直接在加干粉
中筋面粉 20克
在室温发 4小时发透在加干粉
中筋面粉 20克
老面引子发好，表面有微微泡泡，有一些粘手，整体感觉不是很粘
红糖 110克 这个甜度低甜 需要高甜可以加多50克
热水 290克
这个水量适合这个面粉吸水量
放凉放耐高糖酵母
高糖酵母 5克
放老面全部，放中筋粉
思丰中筋面粉 700克
猪油 15克
食用小苏打 3克
全部混合均匀即可，面剂90克左右，自己看自家蒸盘，这个面团口感不错像云朵一样，需要发1.5倍大，冬天室温发1小时以上拿起来轻飘飘的，迅速去大锅烧好开水，开水蒸制，15分钟焖3分钟出炉#早餐•2025年11月30日#

2025-11-30