比五道口枣糕王还好吃的枣糕

很好的方子，做的double量，正好两个6寸加高塞的满满的，它会膨胀，大概留出2cm距离顶部的距离

200g未去皮红枣，蜂蜜45g，白砂糖20g（蛋白中），代糖20g，油60g，核桃50g，干的橙皮丁大概40g，朗姆酒40g，低筋粉240g，泡打粉3g，盐2g(蛋白中)

145℃ 45min 烤透了 倒数第二层，全程不用加盖

刚好的甜度，也非常蓬松湿润，下次可以继续减油尝试

干果 140℃烤15min 切碎

倒扣放凉脱模，装到保鲜袋里回油，第二天凉着也好吃

TIPS

1.红枣多泡泡泡软一点，剪刀把果肉剪下来，然后拿朗姆酒泡，五分之三放搅拌机尽可能打碎，剩下的可以手切或者在搅拌机最后放，随机打几下。其实不用卡红枣湿度，因为后期调面糊状态会放很多液体。下次可以试试董事长的方子，煮红枣手动压泥可能风味更浓

2.一定要加橙皮丁，大概放了20g 朗姆酒浸泡透，讲究点可以糖水煮一下

3.凉的状态能闻到酒的风味，建议加酒

4.坚果建议加，丰富口感

5.我用的戚风蛋糕法，把面粉蛋黄枣核桃这类都放蛋黄糊，看面糊状态调节干湿程度，加了蛮多水的

6.湿性发泡状态，下次试试打到有光泽感

7.糖简总说红糖会掩盖枣香，建议用白砂糖清新，而且评论区普遍反馈红糖加进蛋白，打发不起来

8.蜂蜜能提高糕体湿润度，放了这么多红枣其实枣香也是还好，没有外面浓。

怎么不算中式潘娜托尼呢🥰🥰🥰


#早餐•2025年11月29日# #「一蔬一饭，一朝一夕」#

2025-11-29