2025年11月29日

巧克力流心面包（波兰种）
200ml水+2克酵母拌匀+200克高筋粉刮刀拌匀，密封入冰箱冷藏发酵24小时至原来的双倍。
冷藏牛奶500毫升+细砂糖80克（已减半）+耐糖酵母15克搅拌，+排气后的波兰种面团搅散，+高筋面粉750克+可可粉40克。刮刀搅拌均匀。手搓摔打3-5分钟左右，观察成光滑面团，看成膜状态。加入盐10克+玉米油40毫升左右。刮刀切块揉搓摔打，注意控温26度以下。观察有手套膜后，密封28度保湿发酵1小时至两倍大，取出排气，均匀切分24份，每个面团50-55克，团圆捏紧收口松弛25分钟，取出拍扁，压成中间厚四周薄的面皮，包入巧克力馅。
入烤箱带水发酵40分钟后取出表面筛入面粉，预热烤箱175度12分钟！
成功～

2025-11-29