千变万化的甜品

甜醅子(爆浆青稞)

室内温度：25-28℃
①青稞150克+水200克➡️常温浸泡2.5小时➡️水与青稞齐平(图2)
②煮饭半小时➡️青稞饭280克：青稞松散毫不粘连，粒粒分明，皮基本没破，口感硬实但熟了无硬芯(图3)
③青稞饭晾凉，加2.5克甜酒曲(1.67%)，充分揉匀，基本每粒青稞上都有酒曲(图4)➡️室温发酵35小时(图1)

【一发】
12小时 谷物味，尝之无酸无甜无酒味(图5)
20小时 开盖有点呛鼻，尝之极细微甜酒味(图6)
22小时 微醪糟味，尝之酸
24小时 淡醪糟味，尝之微甜带丝丝酸(图7)
26小时 淡醪糟味，尝之甜
28小时 淡醪糟味，尝之甜(图8)
32小时 醪糟味，尝之甜带微酸
35小时 不出水，醪糟味，尝之淡甜(图9)
➡️冰箱冷冻保存

#千变万化的甜品# #下午茶•2025年11月17日#

昨天 22:58