建议收藏 花3天时间 做核桃马里奥面包教程 还有酥皮保软测试对比

室温21度，湿度60%。
面包体：
高粉（新良日式）210，可可粉4克，液体147（0.7，牛奶加一个蛋），糖22，盐3，黄油18，鲜酵母15（放久了活性下降）
淋酱：糖47，蛋白43，杏仁粉46（第二种，撒糖粉）
奶油：淡奶油200克，糖16克，可可粉4克
原味核桃适量

提前水合出粗膜，拿出来加入盐，油，酵母。厨师机四五档，揉了一共18分钟手套膜。出缸21度。一发室温60分钟（戳洞缓慢回缩）但还是没有怎么变大呀，下次一定要在烤箱里发酵了，给他先预热一点。
整形，但是沾水不是很能粘得住核桃，只能自己手动再往上面贴。二发：把烤箱预热一下关掉，看温度计降到三十几度之后，把面团放在里面发酵。（发现这一招还不错，烤箱里降温降的挺慢的，30度）1小时25分钟（含预热等）。表面撒的是自己打的糖粉没有加玉米淀粉，看不够，又撒了点高筋面粉。
175度，25分钟。
奶油打的比较粗。

出炉现吃，味道是好的，面包体是咸咸的，而且特别柔软。核桃很香，顶上挺酥的。这次面包体意外的组织很好呢。家人们挺喜欢的，不过也反映有点甜。
感觉这次有几个问题：一上色不够好。二面包体不够酥，虽然顶上还可以，三，奶油还是得用老式奶油或者奶油奶酪，因为普通奶油一接触温热的面包体就融化了。四，淋面太甜了！奶油也是！

下次淋面酱还是可以调稀一点，因为这次比较稠，没有很好的分布开。还有下次只做一种面包的时候要注意控好烤箱发酵的温度。再也不同时做好几种面包了！
#宵夜•2025年11月15日#

2天前