跟我一起学做大厨

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​第一千零六十二道【奥利奥奶酥雪芙小吐司】
​
​要用行为去确定关系/
而不是用关系包容行为/
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​【材料】:
​【主面团】:高粉260克，可可粉15克，糖45克，酵母3克，奶粉15克，蛋液30克，牛奶150克，盐3克，黄油25克
​【奥利奥奶酥】:软化黄油20克，糖粉20克，蛋液15克，奶粉18克，奥利奥碎25克
​【雪芙酱】:软化黄油18克，糖粉15克，牛奶15克，低粉18克
​【做法】:
​1.奥利奥奶酥里的软化黄油加入糖粉拌匀，加入奶粉，蛋液拌匀，最后加入奥利奥碎翻拌均匀
​2.雪芙酱里的软化黄油加入糖粉拌匀，加入奶粉，低粉拌匀装入裱花袋
​3.主面团除盐，黄油外放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面二分钟至能拉出粗膜，加入盐，黄油揉面三分钟至拉出手套膜
​4.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​5.排气分成12份滚圆松弛15分钟
​6.擀开一份面团翻面包入奥利奥奶酥馅卷起来摆入模具
​7.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至两倍大
​8.表面刷蛋液，挤上雪芙酱，撒上巧克力豆
​9.烤箱170度20分钟
#跟我一起学做大厨#
#午餐•2025年11月9日#

7天前