2025年11月08日

都太好吃了参考乐妈的椰蓉吐司配方
提前一晚做的波兰种
温水:高筋面粉:酵母  1:1:0.01   100:100:1
老师给的配比是:200:100:2（冬天用2克酵母）
室温发酵至两倍大，放冰箱冷藏一夜，着急用就室温发酵至4倍大
做了两个吐司面包的量
🌹做了一个吐司
平炉170/190度倒数第一层烤26分钟上色满意可以加盖锡纸
面桶套冰袋，液体用冰的，控制出缸温度26度以内
厨师机3挡混合不算时间，5档打面8分钟，加入盐和黄油3挡混合
5档打2分钟，看状态了可适当延长时间
粉水比例合适:面光、盆光、手光
28度发酵30分钟至两倍大
排气分两个面剂 放冰箱冷冻30分钟
趁这功夫做椰蓉馅
取出面剂排气整形放入模具32度发酵至9分满，表面刷全蛋液 预热烤箱 烘烤
🌹小面包每个面剂60+克
团圆，松弛10分钟，整形
32度发酵大约50分钟至两倍大
整形参考抖音阿群波兰种解锁五种面包
后加肠等表面装饰，刷全蛋液
170/180度 烤箱倒数第二层烤18-20分钟
今天做的椰蓉，肉松，和肠仔包！都特别好吃

8天前