2025年11月08日

辣皮子肉拌面
1.牛肉或羊肉切丁（切片也行，牛肉会容易老不好咬）腌制一下：盐，白胡椒或黑胡椒，耗油，生抽，淀粉，拌匀，倒入油封住水分。封保鲜膜冷藏待用，提前一小时或者提前一夜都可以。
提前一晚泡木耳和厚辣皮子（也可提前一小时热水泡开）
2.配菜：大葱半根切片，大蒜三颗切片，姜片四五片，辣皮子四个挤干水去根切小小的。洋葱切条切片都可以，蒜苗或者韭菜切段，青椒一个切段，西红柿大大一个切的碎碎的。准备点淀粉水，烧点开水备用。
3.炒肉：宽宽油下肉和生姜片，煸炒变色就赶紧捞出来备用（牛肉容易老）。
4.不用洗锅，锅留底油，如果油不够了就补点，放辣皮子煸炒，水分炒干放蒜片葱段，炒一下，然后放西红柿炒软，加开水盖锅盖焖煮几分钟把西红柿煮出汁水。
放洋葱，木耳，炒过的肉。翻炒后放调料：盐，生抽，鸡精，耗油。沿锅边淋上淀粉水。
5.出锅前放青椒和蒜苗翻炒几下，盖在面条上。
6.超市买的封油的细面条，两三根一起拉，拉细点，水开下锅煮大概十分钟，没有白芯，边缘透明，筷子可以夹断，就熟了。一层十根就是一小碗，两层面就是一大碗。自己和面封油静置几小时也可以用，自己和的面更好吃。

9天前