芽菜扣肉

#芽菜扣肉：

1、五花肉一块，刮掉猪毛，清洗干净，放入锅中，再放入拍好的生姜、几根小葱打结，加入蜂蜜（让猪皮更好上色），加适量清水，开大火烧开，中途撇去浮沫；

2、再加入绿茶（去腥解腻），开小火煮30分钟，捞出小葱，保留原汤。捞出猪肉，擦干水分，用叉子将猪皮插透（松猪皮，更入味），再擦干水分，猪皮上抹上蜂蜜。

3、把锅烧热，多放些猪油，油温6成热，下五花肉（注意用锅盖遮挡以防烫伤），炸至变色，再捞出放入煮肉的原汤中泡20分钟

4、宜宾芽菜，用清水多清洗几遍，再挤干水分

5、锅中放油，下芽菜炒香，炒到干松散的状态，再下豆豉和姜片，一起炒出味道。

6、肉捞出来，切片，放少量酱油、胡椒面、味精、一起拌匀。

7、碗中放十几颗干花椒，再将肉片码好，再把芽菜放在面上，放一颗泡椒在顶上，封上保鲜膜，一次性水加足，上锅蒸一个半小时。

8、时间到后，把碗取出来，面上扣一个盘子，翻面扣到盘子中，芽菜扣肉就做好了。
#芽菜扣肉#

13天前