复刻🇪🇸巴塞罗那Vinitus餐厅tapas之番茄鳕鱼

大蒜蛋黄酱像厚厚的米色绒毯，把整块鱼都裹进其中。舀起一勺送入口中，蒜香在蛋黄酱奶油般的质地里化开，鳕鱼细致的肉感本来轻淡，被番茄酱汁赋予了热烈的明亮。咸鲜、酸甜、浓郁层层叠叠，仿佛把海风、炭火与奶香一并吞下，留在口腔里的，是既炽烈又温柔的余韵

为做这道菜买来超市里标价最贵的阿拉斯加鳕鱼（Alaska cod），@苏格兰人的吉普赛媳妇 推荐的黑线鳕鱼（haddock）先放进心愿单里。吃第一口时便感叹：一分钱一分货，在食物上尤为诚实。我没有喷枪，只好放进烤箱里，打算用最高温迅速烤出焦痕；结果，用裱花袋挤出的细密纹路慢慢塌陷融化成一滩，表面也只是微黄，像焖化的芝士碎。可这并不妨碍它的好吃

14天前