芥菜腌制的风味化学

呛焖芥菜丝
常温焖12小时，随后冰箱冷藏。

一天，芥菜丝很脆，有芥菜味，有辣味，偶尔吃到一点点冲鼻的呛味。
不过这里辣味少不了姜+辣椒🌶+花椒的助攻。
可能是炝锅的时间长了一些，应该炒个一分多钟，烫手就关火的。后加、多加了近1倍醋，不小心就炒过头了。好在味道还不错，就饭、下酒、当零食都不错，花生尤其爱吃😋

两天，隔一会儿吃到有些冲鼻的类芥末味。

四天，每口都有冲鼻的类芥末味，或淡或浓。

#努力努力加餐饭#

18天前