2025年11月02日

白吐司记录
e9 170/245，22分钟，出来有点凹，下次延长2分钟
白吐司（立丽版）：
配方量为2个450克模具（三明治、汉堡胚专用）：
一、烫种部分（提前一晚做）：面粉50克，100度的开水50克，黄油5克，将所有材料混合用筷子搅拌搅匀，再用手揉成即可，趁热用保鲜膜包起来，不要留空气，稍微放凉后再放入冰箱冷藏，第二天备用。
二、主面团：高粉500g，鲜酵母16g，盐8g，糖40g，黄油30g，冰水340-360g（预留20g，根据自己操作习惯调整），冷藏的烫种100g。
吐司450g面团一个，还剩下130g，做了小汉堡模具，备注：汉堡分割为60～70克/个（具体可以称一下总重量后取平均重量就不会有剩余面团）
本次温度，面温19出炉，只能在一发折叠2次，一发28-30度1小时，二发1小时
本次温度，面温过低，一发酵母启动慢，二发时大气泡多，气体集中释放，烘烤塌陷。

3天前