2025年11月02日

吐司面包
材料:
①新良大师吐司粉500g，糖60g(可部分换成蜂蜜），奶粉25g(增加奶香味），鸡蛋1个，冰水310g(含鸡蛋液总重）
②耐高糖酵母5g，盐5g，黄油40g
步骤:
①将材料1的所有材料混合，放到厨师机3档揉2分30秒。
②放到冰箱冷藏水合30分钟~2小时（视气温而定），可帮助生成面筋，减少搅打时间，降低温度避免酵母提前发酵
③从冰箱取出面团，放入酵母，5档搅打5~6分钟（打出粗膜）
④放入盐，继续5档打5~6分钟
⑤加入软化黄油，继续打5-6分钟（打出手套膜）
要点: 打面团时面温控制在18~24℃
⑥面团发酵至2倍大，取出面团排气整形，擀成6个面团，每个吐司盒放三个，可以做两条吐司
⑦二发至吐司盒八分满，盖上盖子，送进预热好的烤箱，200℃烤42分钟。烤好后立刻取出，放到烤架上自然冷却。吃不完放冷冻。

19天前