下酒菜

先炖后炸｜孜然麻辣羊排
三步做出餐厅级硬菜·外酥里嫩软烂脱骨

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｜核心步骤｜

1️⃣ 炖煮软烂
• 羊排冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥
• 捞出洗净，加热水及炖肉料（葱、姜、八角、花椒、干辣椒）
• 加足量盐，高压锅30分钟/普通锅1小时
• ⚠️关键：捞出后必须用厨房纸彻底擦干

2️⃣ 复炸酥脆
• 六成油温（160℃）下羊排，炸3分钟至微黄捞出
• 升高油温至八成（200℃），复炸30秒
• 🔥灵魂步骤：复炸创造焦香酥壳

3️⃣ 爆香裹料
• 锅留底油，小火炒香蒜末+孜然粒+干辣椒
• 倒入羊排，撒辣椒粉+花椒粉+白芝麻
• 大火快速颠匀，关火出锅

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｜成功秘籍｜
✨ 炖煮加盐要够——基础入味
✨ 水分必须擦干——防溅更酥
✨ 香料小火炒香——杜绝发苦
✨ 复炸不可省略——口感灵魂

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#孜然羊排 #美食教程 #硬菜指南 #先炖后炸 #下酒菜#午餐•2025年10月29日#

13天前