2025年10月29日

复刻Even老师的50％全麦吐司

全麦波兰种：全麦粉260水260鲜酵母3，室温1小时，冷藏8-12小时
主面团：高筋粉260蛋1蜂蜜／糖33盐8鲜酵母10水45黄油45
撒粉28度醒发1个小时，半个小时的时候翻个面。
分四分大概每团240g搓长条松弛20分钟，整形发酵34度1-1.5小时九分满
上火170下火180，25-28分钟

7天前