2025年10月28日

一个素包

伯爵T65面粉 150g
新良全麦粉 50g
鲁邦种 50g
盐 3.5g
冰水 155g

第一天
8:30am 激活鲁邦种
2:00pm 全部材料放厨师机，打出薄膜

24度常温
每隔50分钟折叠一次
共3次

7:15pm 整形，放冰箱过夜

第二天
7:00am 预热烤箱，上火250，下火240

7:30am 割包，入炉喷蒸汽4秒，烤18分钟


下次温度可以260/250，割包再深一些

14天前