咸菜

腌一坛芥菜疙瘩，一个月后就可以吃了。
买了一份9-10斤的芥菜疙瘩，清理干净后重约9.2斤，根据芥菜的大小把它切4-6块，这样便于码放，如果腌菜缸足够大不用切整个芥菜放入就行。
煮盐水：400克粗盐加入800克水，两粒八角，一小把花椒，把水煮开晾凉后再用。
把芥菜一层层码放好，把煮好的盐水全部倒入，这时侯的水位大概在接近一半的位置，最后在最上面再撒入一些盐（大概100克）。
一般是10斤芥菜疙瘩加一斤盐（盐要用粗粒盐）。
等待它腌制一天之后会出很多汤的，最后根据汤汁的情况再看是否需要再加一点水，量控制在能刚好没过芥菜就可以了。
最后在表面加入2勺白酒，起到消毒杀菌的作用，这样腌出来的芥菜又白又脆，不易长毛。盖好盖子腌渍就行了，待腌制一个月后就可以吃了。
腌制芥菜疙瘩最好在中途倒一次缸，就是腌制一周后把芥菜捞出，晾一下可去除芥菜的辣味儿。把腌菜的水再煮开一下，再晾凉。芥菜重新码入缸内，倒入晾凉的腌菜汁，封口。
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3天前