2025年10月25日

可可旋风卷
50g玉米油加50g常温牛奶搅拌乳化，过筛60g低粉，加6个蛋黄z字形搅拌均匀，12g玉米油微波炉加热1分钟到75度，加10g可可粉搅匀，蛋清加柠檬汁55g糖打发到小弯钩，和蛋黄糊拌匀，分出180g，剩余倒入烤盘，晃匀，180g中取一小部分和可可粉拌匀，再倒入其他面糊，然后放入裱花袋，挤在表面，手45度划6-7行，转90度也划6-7行，烤箱中层风炉模式预热上火150度下火132度烤30分钟，门缝夹两根牙签，出炉震出热气，放烤架上放凉，大概冷却5分钟表面温热底部有些烫就开始卷，卷的时候纹路平行面对自己，擀面丈提起后稍微压一下

6天前