晚餐•2025年10月17日

红烧牛肉面：手擀的面条劲道，牛肉软烂入味！
炖牛肉方法：500克牛腩切块（大小适合牛肉面的就行），抓一小把花椒，放小碗里用开水浸泡一会儿，稍微晾凉，花椒粒变软出味儿（这样更易被肉吸收除腥味儿）。
把牛肉块放锅中倒入泡好的花椒和水，然后再加凉水至能没过牛肉，这样浸泡一小时以上。
然后把泡好的牛肉捞出，水倒掉不要了。捞出的牛肉再用清水冲洗几遍，至无血水。然后牛肉凉水入锅，锅中加入多一些的水，中大火煮一会儿，快开不开的时候调到小火，锅中保持微开状态，撇去浮沫，之后再把牛肉捞出，用温热水再冲洗一下。过滤一下汤汁，保留汤汁炖肉时加入。
把肉控一下水，别等肉凉了，温热的时候就行，用厨房纸巾吸一下水分。
炒锅中倒入一点油，放入几块冰糖炒糖色，糖的颜色状态合适后放入牛肉，同时关火（注意❗️这时候先关一下🔥，否则容易炒出焦糊味儿）把肉和糖色翻炒均匀后再开火，加入料酒、姜、大葱段 、1-2个干辣椒翻炒几下，加入半颗大料，大约10粒花椒，加入生抽、老抽、蚝油，大火炒几下，加入保留的汤汁和热水热水，水的量要一次加够，后面牛肉面要用原汤，不能再加水了。
尝尝味道，根据自己口味加入盐（盐加入的时间根据用的锅来定，高压锅炖这时候加盐，炖锅要后加盐）如果有山楂干最好放几片。高压锅上汽盖盖后计时30分钟。之前我是用电炖锅做的，选择慢炖4小时（或者快炖3小时）档，炖的时候不加盐，最后剩一小时的时候再加盐调味。
如果有料包袋，花椒大料山楂干和姜就别撒放进去，装入料包里再放入汤中，炖出来的汤更清透，也免得吃的时候再往外挑了。高压锅炖好牛肉后，放气，盛出一部分汤，把提前煮熟剥皮的6个鸡蛋划几道口，放入小锅煮一下入味儿，然后再放回牛肉锅中继续浸泡。
注意‼️不放蒜，花椒、大料别放多了，汤汁要够浇面的，别再加水。炖好的牛肉直接浇入面条，喜欢吃香菜的撒上一点香菜。也可以配一点青菜，比如小油菜，油菜另外焯水后摆在面上，再浇牛肉汤，放几块牛肉，再撒香菜。
#晚餐•2025年10月17日#

3天前