2025年10月15日

万能的多汁的饺子馅：热锅凉油，小火，放姜末，黄豆酱，炒出酱香，放生抽，关火，放盐（盐量要多放一些，待会儿加菜后就什么都不放了，这样加菜后就不会出水了），糖，味精，十三香，白芷粉，老抽（看蔬菜颜色，也可以不放），搅匀，放猪肉馅，拌匀。加葱姜花椒水（葱姜花椒用热水泡一会儿，攥一攥），少量多次加这个水，拌匀了再加，1斤肉馅4两水，顺着同一个方向搅拌（不能来回搅），一直加到肉馅咕唧咕唧地会〝说话”了，水量就够了，最后放葱油锁住水分，也可以把葱花碎放肉馅上，用热油激一下，最后拌匀即可，最好放冰箱冷藏一下，放隔夜也不会出汤的。这个就是万能的肉馅，配啥菜就是啥菜馅的饺子。
蔬菜：白菜 ，萝卜，芹菜这些切完了都要攥水的，韭菜就不用挤水了，韭菜切完了如果当时就包，就不用放油了。如果过一会儿才包就要放一点油锁住水分 ，其他什么都不用放了。总之，蔬菜里什么都不用放 ，味道全来自于肉馅里。等到包的时候一点也不会出汤的，包出来的饺子绝对是多汁美味[呲牙]

30天前