吐司吐司🍞🍞

#吐司吐司🍞🍞#
高水分南瓜吐司
高粉250g
牛奶150g（水合）
南瓜泥50g
鸡蛋一个
干酵母2g
糖20g
盐4g
鲁邦种 75g（30%）
黄油20g
发酵：一小时折叠/一小时折叠/一个半小时静止/分割/松弛/整形入模具
下火210上火190 35分钟
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打面没注意多打了一分钟结果断筋，慌慌张张倒出来隔10分钟观察一次抱叠数次知道面筋重新形成（能蹲稳不摊开），整形入模具之后冰箱冷藏发酵了1个半小时（中途要出去）之后回温45分钟，涨到九分满。下火215上火190 32分钟 中途盖锡纸 。居然长高很多组织也不赖，真是一个被幸运之神眷顾的好包，烤的时候满屋香气，入口软绵。

10-13