2025年10月13日

午餐🍱

糟卤拼盘：
糟毛豆、鸭胗、鲍鱼
锅内加清水，放葱、姜、花椒粒，焯过水的鸭胗煮三十分钟左右捞出切片；鲍鱼煮三四分钟捞出沥干放凉，泡在香糟卤中两三小时就可以了。毛豆剪去两头，冲洗干净，锅内加清水，加入葱段，姜片，八角、香叶，煮沸后放入毛豆，开盖煮五六分钟就行了，煮好泡五分钟左右再捞出沥干，放凉或过冰水捞出沥干，泡在香糟卤中两三小时就可以了，中途可以尝一下，时间太长会咸。

凉拌黄瓜：
黄瓜拍碎切段切小块，加盐抓匀后腌制半小时，挤干水份后放入碗中，放上蒜未、小米辣、葱花、糖、淋上热油拌匀，加点香醋和香油拌匀。

榨菜肉丝黑麦面：
材料：
黑麦粉70克、中筋面粉230克、水85克、鸡蛋50克、盐3克
做法：
所有材料放入厨师师2档揉六分钟，用手捏成面团，装入保鲜袋醒面30分，揉一两分钟变光滑后再装入保鲜袋醒面30分钟，取出分成三份，压平之后反复折叠再压，从8档开始每档压几遍，最后差不多两档或者一档的时候压成面条，煮熟后过凉水捞出备用。
猪肉丝加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、葱姜蒜粉抓匀，淋一点食用油抓匀腌制片刻；面条煮熟捞出过冷水沥干备用，锅里油热把肉丝炒变色，加榨菜、黑木耳丝翻炒，再加豆瓣酱、青红椒翻炒，加入开水，加少许糖、生抽、蚝油煮沸后放入面条，撒上葱花。

10天前