酥皮墨西哥辫子包💯 奶香浓郁，新手一次成功！

1.我做这款面团略微偏干，所以后续在牛奶和水量上会各自额外增加5g(如果鸡蛋偏大就只增加5g水)，我是分割每个面团约42-43g；
2.有一个需要注意的点，就是第一次整形之后，第二次擀长之前，我是需要先检查一下收口处，如果收口处变得有点儿松开了，就需要重新将收口捏紧，再去搓长，不然直接搓的话，有的时候很容易越搓越变得松松的，这个辫子面包需要做成一个稍微细长的辫子(搓的时候容易回缩可以轮流着搓，交叉着来，编辫子的时候也可以轻微拉扯着编，可以让面团更长一点)；
3.由于黄油和蛋液用量相同，所以制作时比较容易出现蛋花汤状态，无需担心，加入低粉拌匀后就可以恢复正常使用状态，除了这个制作方法，在制作墨西哥酱时我更喜欢在制作时调换一下顺序，黄油加糖粉拌匀后，先加入低粉与黄油拌匀，再分次加蛋液，这样制作起来会更加顺畅，完全不用担心蛋花汤呀什么的，只需要注意黄油和全蛋提前恢复室温就好，墨西哥酱烘烤时会往下流，所以挤的时候可以在中心集中多挤一点；
4.我用上火180℃下火150℃烘烤20分钟，最后5分钟时调换一下烤盘使上色更均匀～

3天前