2025年10月11日

临退休了才想起来学个车，太忙，没时间做饭，很久不来下厨房了，但忙完的时候，会想起我的下厨房好朋友。。
我朋友从云南回来就捣鼓这个泡泡洋芋，我也凑了个热闹，成功1/3，总结如下：

1.虽然我们本地恩施小土豆也小有名气，但我用它没做成功，用的云南、新鲜、红皮洋芋才做成功（另：比恩施小土豆、甘肃洋芋更粉、更易耙、更适合煮糊糊洋芋块汤）；

2.切片一定要均匀；

3.切好后洗去淀粉，沥干水→放适量盐抓匀，盖盖（不然会氧化变黑），中途翻拌→至洋芋块软化能掰弯，沥去盐水→加入适量小苏打拌匀盖盖十几分钟；

4.厨巾纸裹干水份→拌玉米淀粉或红苕、洋芋淀粉→油温100左右时，下洋芋块炸至微微膨胀、微微鼓泡，捞出→油温升高，再下洋芋块复炸至大泡；

5.油温控制很重要，个人更喜欢没炸泡的。

2天前