2025年10月09日

鲜肉小笼包（现包现蒸）
馅料:前腿肉1斤3分肥7分瘦，搅拌成肉沫，起锅烧油，放入葱头和姜片，炸出葱姜味，铲出葱姜不要，再放一半的肉沫，炒香，加耗油，老抽，生抽，少许盐，十三香，加热水偏多（汤汁多），最后加淀粉水，水开关火。放凉和另外一半生肉沫搅拌均匀，放冰箱冷冻2小时。包包子前再加葱花。
面团:
中粉500克，40度温水300克，糖5克，酵母粉5克，揉成面团，醒发约50分钟。
关键点来咯:
要想现包现蒸，最关键的点就是，发酵好的面团，现在一定一定一定不能揉面不能排气，面团上撒粉，分切，每个面剂子大概22-26克，拿起面剂子，拇指轻轻按压，直接包馅料。水开上锅，大火蒸9分钟，不用焖，直接开锅。超级宣软蓬松，肉香十足。

3天前