咸蛋黄虾仁嫩豆腐

感谢作者分享，参考了两个方子。豆腐放淡盐水浸泡10分钟，盐田虾剪虾须去虾线虾胃，清洗后加黄酒盐白胡椒粉和少量淀粉腌制，青豆焯水备用。也可以豆腐虾仁和青豆水中焯熟，咸蛋黄蛋白分离。热锅冷油用虾头煎虾油后捞出，先放蛋黄炒香，再下虾仁煸炒，加少量热水，放嫩豆腐，青豆和咸蛋白，用淀粉水勾芡下，最后点缀小葱完成。成品非常棒，好似蟹黄豆腐，鲜美。

6天前