2025年10月08日

黄油戚风
黄油36克牛奶36克隔热水融化，蛋黄3个约51克加10克白砂糖打至发白，加过筛低粉45克，翻拌无干粉呈堆叠状。蛋白102克冷冻片刻加一滴柠檬汁加30克白砂糖打发直立小尖角，分3次与蛋黄糊（隔热水中）翻拌，倒入6分模具，筷子转一圈划去大气泡，震一下放入预热好的烤箱。120度烤20分钟然后150度烤30分钟。出炉震出热气倒扣2小时，晾凉脱模。

10-08