2025年10月08日

发面蒸馒头红枣馒头
1，先用热水溶解60g红糖。
2，红糖水降温到35度以内（或者加冷水）总水量控制到250g左右（因面粉吸水性不同，可以自行调节+-10g水），把5g的酵母粉放进去溶解。
3，取500克面粉，将溶解兑5g酵母粉的红糖水分多次放进去，搅成面絮。
4，常温下静置1~2个小时，发面完全发开后，在案板上揉，排气。然后把剪好的碎枣揉进去。
5，把面做成馒头后放置在案板上，或者蒸锅的篦子上，二次醒发20~30分钟，然后上大火蒸15~20分钟

4天前