2025年10月07日

记录一次失败的吐司。（打过的面团如何拯救）
🍞燕麦吐司（含水量65%，全麦40%
波兰种：燕麦打粉100水100酵母1。高粉150，鸡蛋35，奶粉14，糖30，酵母1.5，牛奶47.4 黄油20，盐3
波兰种室温放1-2h发酵两倍大，冰箱冷藏8-12h，第二天所有材料搅出膜，一发28-32度1h，整形二发35-38度湿度80%以上1-1.5h，九分满，最下层，上160下200，28分钟
❌打过了。再加一份料。奶162 奶粉15 酵母2.7，粉250，盐3，玉米油20。
总结一下，组织像馒头，非常粗糙。
1.是自己打的燕麦不好做波兰种，
2是打一会儿放冰箱再打一会儿再放冰箱重复几次，面筋形成太快。
3.基础发酵太过了，导致后面没有爆发力。
❤️面包切丁烤箱180度直接烤，大概10-15分钟会变脆

10-07