2025年10月06日

按照小高姐的方子做的欧包很成功！用商酵替换了鲁邦种，记录一下菜谱：
1.
740g 高筋面粉（未漂白，可掺中筋或全麦）
550g 水
混合至无干粉，水解1-3小时
2.
40g 水
6g 酵母粉
14g 盐
酵母粉溶水搅拌均匀，加入面团，2档5分钟混合，4档7-8分钟基本成型，5档2分钟成团，加入盐，继续4档5分钟，5档2分钟，此时可以拉出手套膜
3.
分割面团成两份，滚圆一发2小时，将面团平铺展开，分两个方向折叠，放回继续发酵
4.
二发共三小时，期间每隔一小时观察面筋舒展情况：如果摊开很大就做一次抱叠，根据面筋紧张程度控制抱叠次数。三小时后整形面包，放入发酵篮冰箱冷藏过夜
5.
铸铁锅入烤箱500F预热，倒出面团割包，预热好后放入铸铁锅，盖上盖子，先烤25min，再换450F烤7分钟，出炉

10-06