油炸豆腐泡

总结一下做法：

1.在超市买的老豆腐，回来没着急做，放在冰箱了几个小时。拿出来后切成食指粗细的片，对着豆腐片横切一刀，然后切成正方形豆腐块。

2. 锅里加宽油，锅烧热后丢一块豆腐粒进去，豆腐周围冒泡就可以下豆腐了，豆腐不能一次性分下锅，不然豆腐叠在一起，有的面炸不到。我三斤豆腐分了三次下锅的。

3. 下锅后，尽量让每个豆腐都沉浸在油锅里，稍微移动下豆腐让豆腐别沾锅。然后，重点来了 ，一定不能再动了～～～开大火计时器定时2分钟后，用铲子稍微翻一下面，继续放在锅里炸两分钟，一定不要再动了～～～～，两分钟后再稍微翻一下，定时一两分钟就可以盛出来了。

4.评价总结：
第一次做失败的原因不知道，但做法与上述不同。第一次做的时候豆腐切的很小很薄，放进锅里后不停的翻面，由于一直没有起泡，就一直炸，炸了十几分钟。结果是豆腐炸的很硬，不过也很香的，放在菜汤里也很有韧性。

第二次做的时候总结了作者的菜单，发现豆腐起泡非常激动，但是感觉豆腐炸了两个两分钟后就很好了，呈现浅黄色的颜色，很漂亮也很好吃，稍微一凉豆腐泡就瘪了点。但是我又怕这种状态太轻了不好储存，就又炸了一个2分钟，总共6分钟，出来的豆腐泡皮就脆了硬了。

5.请教：我想知道哪种颜色和软硬状态的豆腐泡最佳。我身边没有人会炸豆腐泡，所以只能向热心的网友们请教，谢谢。

13天前