364 自制酸奶失败案例集锦和原因分析，消毒杀菌一定要彻底到位！

杂菌污染，产气。3
作者 奶皮子酸奶研发 花…

奶皮子酸奶翻车系列之会呼吸的奶皮子
视频问题：酸奶表面一个小气孔，挖开之后是蜂窝状。
原因分析：杂菌污染奶皮。一般产气的菌有大肠杆菌、酵母菌，正常酸奶菌不产气。通常我们用的中温菌，发酵温度38°C左右，与大肠杆菌、酵母菌最适温度相近，所以如果有杂菌污染问题出现，最好更换43°的发酵菌，提高成功率。

18天前