面包 面包 面包

柠檬抹茶乳酪排包
🥣材料准备（8个量）
波兰种（提前一晚）：
- 高筋面粉 100g
- 水 100g
- 干酵母 1g （冰箱冷藏发酵12-16小时，出现蜂窝状）
主面团：
- 高筋面粉 200g
- 鸡蛋1个（约50g）
- 细砂糖 40g
- 鲜酵母 9g（或干酵母3g）
- 盐 3g，黄油 25g（出粗膜后放入）
- 牛奶 70g（预留10g调节湿度）
双拼乳酪馅：
🍋柠檬乳酪馅：
- 奶油奶酪 120g
- 牛奶 15g（软化用）
- 细砂糖 20g
- 半个柠檬皮屑（擦细丝）
- 柠檬汁 10g（去腻提香）
🍵抹茶乳酪馅：
- 奶油奶酪 120g
- 牛奶 15g（软化用）
- 细砂糖 20g
- 抹茶粉 3g（建议先加3g，搅拌后根据颜色和苦味调整，4g苦味偏重）
👩🍳保姆级步骤：
1️⃣ 揉面出膜：波兰种+主面团材料（黄油除外）低速搅成团→至粗膜→加黄油中速揉至手套膜，手揉约20分钟（面团不粘手、撑开透光）。
2️⃣ 分割整形：面团均分8份（每份70g），滚圆松弛15分钟，搓成25cm长条排入28×28方盘（底部撒干粉防粘！）。
3️⃣ 一发成型：28C发酵1小时至2倍大
4️⃣ 制作双拼馅：
- 奶油奶酪+牛奶微波炉叮10秒软化，分别加入糖搅顺滑；
- 柠檬馅加皮屑+柠檬汁，抹茶馅筛入3g抹茶粉拌匀，冷藏备用。
5️⃣ 烤箱上170下190°C预热，18烤分钟最后两分钟调高火上色
- 晾凉后横切一刀（不切断），四周切整齐，挤入双拼乳酪馅，表面抹馅后蘸满奶粉！
💡新手必看Tips：
✅ 抹茶粉用量：3g微苦清香，4g苦味明显，建议新手从3g开始；
✅ 防粘秘诀：揉面/整形全程撒薄粉，发酵盘垫油纸+干粉双重防护；
✅ 爆浆技巧：乳酪馅加热后更好混合，馅料非常清爽咬下一口瞬间超治愈！
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2025-10-03