水合法万能甜面团

消耗材料 有啥用啥

4倍量
应用牛奶+鸡蛋580g
实用蛋黄168g+蓝莓桑葚酸奶176g+牛奶237g
共计168+176+237=581g

糖应用120g
实用91g细砂糖+12g海藻糖
共计102g

应用40g奶粉
实用60g奶粉

应用高粉680g+低粉120g
共计800g粉
实用336g黑米粉+464g高筋面粉共计800g


后来又发现了一碗126g全蛋液 添了25g椰浆（倒多了，本来想加20的）
凑了一份液体
加200g高粉
30g糖
奶粉前面已经多了就不加了
一共5倍量


水合一夜 第二天又加了一份材料 凑6倍量

应用液体145g
实用无糖酸奶135g+全蛋17g共计152g（全部的盐一起放液体里）
糖应用30实用15g糖+15g海藻糖
应用30g低粉实用41g
应用170g高粉实用159g


酵母用一小点温水化开 应用12g实用12g
应用6g盐实用9g盐
黄油应用180g实用189g

揉好切一半这次用 剩下的扔冷冻下次再用

这次共用1255g面团
1255÷27=46.48148148
一发后分成27个46g的小面团


两罐甘竹甜玉米罐头+丘比蛋黄沙拉酱+丘比香甜沙拉酱


预热200℃
风炉200℃14分钟

本来以为这一袋蓝莓酸奶不会有什么蓝莓味 结果没想到蓝莓味很浓
口感因为加了黑米面包不是我喜欢的口感 断口性太强
下次可以用高筋粉+蓝莓酸奶和这次剩下的掺和在一起做小餐包

昨天 16:12