复刻山姆新品蓝莓杏干酸法包，一个面包有一斤！

用的是100g波兰种（50g水+50g高筋粉+0.5g酵母）做的，波兰种放室温发酵一晚，第二天10点做。面包里面放的是泡了一夜的朗姆酒的无花果干+糖渍橙皮丁+核桃仁，减了20g水，其他按照方子来，揉出来面团偏湿，但是冷藏了8个小时后就刚好的手感，挺神奇的。用毛巾+开水+磅蛋糕模具制造蒸汽，上下火230度25分钟，最后十分钟撤掉+盖锡纸，成品我还挺满意的，吃起来口感外脆内韧，果干香甜有风味，很健康！

18天前