2025年09月30日

～九下旬本地嫩姜上市有一段时间了，菜市场价格降至3.5元，可以下手了，我买了7.5元。洗净刮皮-晾干水分-切薄片，注意安全，集中精神慢慢切，尽量只要嫩的，老的部分就留来炒菜。切好后加5g盐拌匀放冰箱冷藏一夜杀水，用凉白开洗净盐分，挤干水分，放入密封罐，按比例倒入醋糖盐，要没过姜片，放冰箱冷藏保存能放一两年都没问题！
～我没找到配方就随便做好了，不够严谨啊。打标签时才发现上次做寿司姜片是2023年，上次做的口味很好的，这次配方有点差别，不知道会不会差，有点担忧。
～这次买的醋没之前的好，看配料表就知道。这次盐放多了，上次醋糖盐比倒10:5:0.5，这次10:5:1，这次会不会太咸呢，糖多点无所谓，盐多了影响会大些，毕竟按比例来看是多了一倍的盐呢……
～对了，这次没加有颜色的东西，为什么会有点淡淡的粉色？难道是因为姜刮皮后放冰箱4天没空切片，切好放在冰箱杀水又3天的原因？想找个东西染色，如火龙果皮，紫色百香果皮，没找到。以前放几朵洛神花一些腌，姜片染成绯红色，很好看。
～推荐嫩姜上市做上一两罐，放冰箱保存，用干净筷子夹出来，放一两年都不会变质，糖醋浓度上去了就能抑制细菌生长。在家吃寿司啊三文鱼什么的，来上一小碟，妥妥的日料感。平时吃饭的时候也能来上一小碟，清爽又开胃。
～吃完姜片剩下的醋水别倒了，冬天白萝卜上市，买一个回来洗净，不要去皮！切手指粗的条段，也是加盐杀水凉白开洗净挤干，加入醋水中腌一天后能吃。吃火锅的时候配上一小碟，口感脆脆的，下火又去腻。

09-30