法式乳酪月饼

首撸 法式奶酪月饼
配方略做以下调整:
1、不喜欢杏仁粉，替换成低筋面粉，低筋面粉过筛一下。
2、糖改为30克，增加枫糖浆5克
3、饼皮增加奶油奶酪10克
4、馅料中的糖调整为35克
5、蔓越莓奶酪馅，抹茶巧克力馅
风炉模式180° 入炉前刷一遍蛋黄液，入炉10分钟后再刷一遍。另外要喷水防止表面开裂。
整体口感还行，感觉有点腻。
问题总结:
模具一定要刷油，否则超级粘还掉底。
饼皮要放在保鲜膜中间擀开，否则很难包住馅料。
买的印花模具一定要刷油，饼皮都粘模具上。
最后三分钟要把烤盘放在上层烘烤上色。
馅料要炒的稍微湿润一点。
不能放巧克力，即使是耐烘烤巧克力同样会融化，抹茶巧克力馅不行。

24天前