蔓越莓老面酒酿馒头

9.28晚到9.29早，约7小时，冰水和面放一度冰箱冷藏发酵。在上次的基础上增加了10克水。面粉480克，蔓越莓30克，水260克。，酵子100克。早上起床磨了一会儿，其实应该控制在6小时左右可能更合适。加了蔓越莓的相比原味馒头金性好像差一点，或者说发酵时间一样长，但是总体粘性并没有那么强。直接促成长条分剂子，每个镜子揉了5678下，然后搓圆。二发花了两个小时40分钟，看状态又瘪了，没有上一次的那么饱满，然后开水上锅蒸的。。看外形没有上次好看，但是可能嫩口感要比上次好，因为软一点
 最上面一层又有这样坏的，也不知道为什么

6天前