2025年09月24日

冬瓜（土豆/芋头）烧排骨

1、排骨剁小块一些，放入盆中清洗，加入食用盐一勺，小苏打3g（肉更嫩），用手抓洗3分钟。然后换水清洗3遍以上，洗到排骨没有血迹即可捞出，挤干水分。
2、腌制排骨：加入1勺食用盐、少许胡椒粉、白糖，料酒，搅拌均匀吸收调料，搅拌的时候可以摔打排骨上味。
加入3勺面粉、1少土豆淀粉收紧水分，拌匀10分钟备用。
3、处理冬瓜/土豆/芋头切块
4、将排骨码放在盆中，然后把切好的冬瓜码放在排骨上面
5、蒸锅加水烧开，水开之后放上排骨，焖煮60分钟。
6、大蒜几颗切成小粒
7、到时间取出蒸好的排骨，倒出盆中多余的冬瓜汁水，将装排骨的碗上扣一个大盘子，再翻转倒扣在盘中。
8、将沥出的汁水倒入锅中烧开，加入1g食盐，生抽酱油3克（喜欢重口味，可以加鲜花椒和二荆条一起烧）
锅离火加入适量的水淀粉勾芡，汤汁收浓之后，淋在排骨上
9、撒上少许蒜蓉，泼上热油，再撒上葱花

16天前