2025年09月21日

按乐妈的菜谱减半做，皮加了莲蓉，枧水是去年开封的，怕坏了，临时用小苏打制作。

可能我手法不对，感觉面团压的时候很黏。后面我面团裹一些面粉再压就会比较好。

皮26克，馅料是豆沙➕咸蛋黄也是26克。蛋黄一个10.4--12克左右，太大了压的时候很多底部都看到蛋黄了。（蛋黄8--10克就好，太大会露出来。）

刚开始平炉预热好，入炉前喷水。上下火200度烤7分钟，这期间发现月饼有点塌。拿出来刷蛋黄液（一个蛋黄➕一点点蛋清加15克水混合）用刷子沾少量液体刷月饼，刷好再次送入烤箱，时间忘记按开始导致200℃保温了10分钟。后面按开始时间，又烤了7分钟，月饼裂开了，也上色了，我直接拿出来了。

月饼要温热打包比较好，方便回油。

后来查看说因为200度闷10分钟了，这下应该调170到180烤7分钟会比较好。

温馨提示
1.蛋黄买小号的，8-10克就好。

2.烤前月饼喷水，上下火200度预热，烤6分钟拿出来刷蛋液，再烤17分钟观察上色情况。

3.温热就打包

4.刚烤好很硬，回油2-3天再吃。

20天前