2025年09月15日

开花馒头：虽然没有开花 ，但是很好吃。今天9月15日，室温29度，350g面（300g白面+50g玉米面），0.56水比例，（196+3）g水，+3.5g酵母，先室温发20分钟→大冰箱冷藏 8小时，发至2倍大（澳澳美女说面一定要发透，像波兰种那样发的透透的），今天拿出来时表面上有小孔洞（可能稍微发的有点过了），一拨开有股酒糟味，里面全是窟窿眼）。→大蒸锅提前准备好烧开水→面团摁个凹坑，捏一点小苏打（少放点水融化），揉匀，分 6个剂子，澳澳说应该是揉到绷绷紧（今天揉了一会儿面有点黏就没有揉到绷绷紧，只揉了二三十下就不揉了，今天还得在有面的地方揉，不然就粘垫），锅水已提前烧开了， 不用发酵， 揉完了直接开水上锅，蒸了16 分钟（生坯个不大，像筋膜球那么大）。
方法是澳澳美女教的，虽然没有开花 但是口感吃起来确实比平时的揉完了→发酵1.5倍大就上锅蒸的方法好吃，筋道，有面香味，因为是长时间的低温发酵，比高温快速发酵会产生特殊的面香味。

19天前