德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包

高粉150，全麦粉125，盐3，鲜酵母11，液体234（0.85），蜂蜜20。
核桃仁40g，蔓越莓25g，核桃仁是超市买的那种有味道的。焦糖洋葱，洋葱切了80g。（下次放一点点油就够）
控温一共揉了三十几分钟，然后放盐。揉一会儿，冻一会儿，面包机老是过热，最后只好用手揉了几分钟。加酵母。含水量大，控温揉久一点，连全麦粉占快一半的面包都能揉出很好的膜。虽然粘了点，但还是能够操作的。加入焦糖洋葱，核桃和蔓越莓，随意混合一下。
放到大盆里面发酵，这次没有放锅里，就放在外面。一次发酵，共80分钟左右。30度左右，测了面团温度。发酵了25分钟，四周向中间折叠一次。又发了30分钟抱叠一次。再发30分钟，把它拿出来，摊开，折叠，卷起，放入发酵篮，其实就是一个保鲜盒，底下垫层布，然后顶上膜起来继续发酵，这时候真的有一点DuangDuang的抖感呢。二发约40分钟。感觉还是有一点发过了，因为戳了一下，它凹陷并没有弹回。总共发了两个小时，烤箱预热用最高温度（230），后面好像到了190多。预热了六七分钟。烤箱里放一小盆水上层放面包，然后入炉的时候再喷几下水开始烤30分钟。出炉的时候外壳硬硬的，没有变大很多，但是总体来说还行。晾到凉膜起来。
第二天切开一看都没有什么大气孔，小气孔也圆圆的不是很好，但是真的一切开就有一股醉人的洋葱香味。喷了水，半包上铝箔拿到空气炸锅里180度烤5分钟。贴着铝箔的那一侧比较软。另一边脆脆的，外壳都是脆脆的，还行，下次要全包起来。真的空口嚼就很香，焦糖洋葱不见了，但是香气还在。如果不加热的话就是既不酥脆也不是特别软。我觉得最好还是喷上水之后完全包住铝箔，然后加热。好喜欢他的脆皮。
#早餐•2025年9月14日#

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