一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」

今天连着做了三次榴莲蛋糕卷，
还有点儿累…
记录一下吧，
鸡蛋4个每个58-60g，
细砂糖50g低粉50g牛奶50g玉米油40g，
后来称了一下蛋白大概142g-145g左右，
蛋黄七十多克就行，
第三次用了82g左右的蛋黄也没啥问题，
蛋白还是一如既往的打发到中性偏硬，
当然了也试过很硬那种可以卷也不会卷坏，
不过切的时候边缘还是会更容易开裂一点的，
所以中性偏硬一点点的状态就很合适了，
蛋糕体几乎不会回缩组织状态也最好，
烘烤嘛今天比较热还是开了空调，
所以预热用了160℃入炉转155℃时间30分钟，
最后5分钟上火转为160℃就行，
如果没注意只剩3分钟左右就调到165℃，
并且一定要调换一下烤盘～
淡奶油用了200g榴莲肉用了180-185g，
糖粉用了18g并且因为榴莲肉有一点水分，
所以是把糖粉和榴莲肉先拌在一起的，
淡奶油一定要打硬一点后再加入榴莲肉，
因为榴莲肉加的量还是比较大的，
所以即使淡奶油打硬了在加入榴莲后，
奶油还是会变得有点儿软趴趴的样子，
所以卷的时候必须得万分小心注意谨慎慢慢来，
卷的时候不对头了也可以趁着只卷了一部分，
赶紧休整休整比如用刮刀把奶油往蛋糕卷里怼～
蛋糕卷卷好之后还是要冷藏定型至少40分钟，
特别是榴莲奶油馅儿这种最好是一个小时更稳定，
切的时候还是会烫刀，
切下去后发现榴莲蛋糕卷也会往下塌一点点，
没办法这个馅料实在是太扎实了～
所以用图中这种蛋糕卷盒子，
倒是也可以让蛋糕卷重新变得圆圆哒～
唯一的缺点就是垫的油纸偏硬了一点，
放入盒子后有的地方褶皱起来会戳破蛋糕表皮～

3天前