外脆内软不用揉面的乡村面包

替换150g左右的黑麦，整个面团的筋性大不如前，但是这次隔夜发酵，产生了比较好的组织，还是有些气孔没有打开。可能跟我的折叠手法有关系，80%左右的水是真不好操作呀，最后发酵转移黏到我怀疑人生。
第一次抱叠抱破了，不是全高筋还是要注意状态。
铸铁锅直接煤气灶上预热，千万不要烧到冒烟，大火2分钟左右就可以了，不然会获得像我一样的厚底

09-09