不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉

#晚餐•2025年9月7日# 一斤干米粉煮了起码6～7人份，中午爸爸，老太太，两个弟弟，一份投喂朋友，还剩2人份
干拌米粉：冷水下锅煮开再放3次冷水再煮开，捞出过凉水降温，温度下来后捞出控水（这是拌米粉不水的关键），
自己熬了综合酱油：（5勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，一块冰糖锅子小火煮到冰糖化开）10分钟左右；
剁椒香油：胡萝卜，生姜，桂皮八角香叶，葱白，（有洋葱，香菜等也可以放）倒橄榄油或者其他油没过蔬菜，小火熬10分钟左右，直至出香味，碗内放蒜末，鲜辣椒，芝麻，只取热油（油内的菜扔掉）倒入蒜末碗中，香味出来啦～我儿子立马跑上来问是不是做了扯棚豆腐干😂😁看来确实香
组装：控干水的米粉，综合酱油，剁椒香油，拌均匀，放碗中，面上放油炒过的萝卜干，花生，小葱，完成✅
皮蛋肉饼汤：1斤梅头肉（3肥7瘦淘米水洗干净切小块料理机打碎，6g糖，5g盐，1g白胡椒粉），戴手套取50g肉糜铺瓦罐底部，用手抹平摊开，放冷冻冻1小时，取出盖好盖子放蒸锅隔水，干蒸15分钟，开盖放入半个皮蛋（皮蛋用🥄压碎），加矿泉水到7分满，盖盖子继续蒸20分钟，出锅撒少许盐。
如果喜欢吃鸡蛋，虾，或者其他，都可以替换皮蛋

27天前