2025年09月07日

感觉这6个，180度30m就够了。还有蛋黄还是提前考，180度5m那样
1️⃣豆沙太湿了。
做蛋黄酥不难，做好蛋黄酥难。
分割，包裹，静止10m再擀。才做六个，没等就擀了果断破皮。第一次擀了松弛20m，下次第二次我要松弛30m，收口那里是最难的，这里搞不好就前功尽弃，各种破皮，做到第六个才找到点手感。觉得冰箱松弛怕太硬所以在面团下垫冰块，结果还是有点2️⃣冷冻过头了。下次试试只在第二次松弛的前半时间垫冰块。3️⃣干的太长。

豆沙：100g豆糖34g椰子油36g麦芽糖70g（本来按别人的方子只打算放44g的可是这玩意真的很难控制🤦‍♀️）够做10个，（豆沙要炒到不沾挂刀。多了吃不完可以做豆沙牛奶、豆沙包）
红豆真的很难煮 ，费电费水。下次炒豆沙的前一天还是得泡豆子。
总觉得他的酥皮有点干巴🤦‍♀️太脆太碎，不如老婆饼好吃。
上下180 30m切开里面还很湿又烤了12m左右。用刀切开来如p4所示还是有点湿就懒得管了。而且特别干和脆，不喜
—-day3，咬面如p123所示。层次还可以，软硬度是我想要的。里层也不会特别湿了虽然还有没烤透的痕迹，总体还是好吃的。（幸好没丢，感觉这玩意当天刚烤出来真的不好吃。）

好奇材料成本算了一下，每个2.32元
红豆：0.023
椰子油：0.58
麦芽糖：0.026
粉：0.01
白糖：0.017
猪油：0.04
鸭蛋黄：1.2

29天前