2025年09月06日

简简的广式蛋挞配方
室温29度（开着空调）
洒水是怕表皮太干？那为何要撒粉
开酥的关键就是温度 。温度 。温度啊啊啊啊啊啊魂淡。
第一轮切模只有一两个能看🤦‍♀️其他全化得乱七八糟。处理边角料时想能不能把翻车的取下来回炉再造，于是几乎都重新压了，是好看多了。搞完后我才想到太多层会不会翻车这件事
———冷藏了一夜，蛋液减半：50g蛋15g糖5g炼乳50g水50g🥛，本来只想烤6个，可蛋皮被我弄得太厚，加了俩。给的时间是中下层180/200 25m，我烤了45才熟。这个蛋挞芯真的很不错，蛋挞皮很脆香，可是吃一个就不想再吃了，腻🤣

30天前