蒸面包

提前一晚做了波兰种，50克粉+50克水+0.6克酵母。3个鸡蛋（留了一个蛋黄刷表面用），200克面包粉，30克糖，2克盐，2克酵母，手揉出粗膜，加入30克黄油，搓、摔、敲，出手套膜。加入橙子皮擦丝（糖渍），揉匀，第一次发酵。造型时卷入椰丝。第二次发酵。刷蛋黄液。冷水上锅，蒸40分钟，完美。

08-29